Las conservas consisten en alimentos que son guardados en envases de modo que pueden mantenerse en buen estado y consumirse no frescos y pasados varios meses o incluso años despues del envasado. Son una parte de las actividades de cocina. Existen diversas formas de realizarlas; en azucar, en vinagre, al natural u otras formas como chutney, aderezos o en alcohol. Dentro de cada forma existen a su vez diversos tipos. La producción de mermeladas la hemos tratado en otra entrada.
Las conservas se pueden realizar a nivel casero, siendo las más habituales de frutas y verduras. También se pueden utilizar legumbres, fruta, marisco o carne.
La preparación básica es relativamente sencilla, pero hay que seguir unos pasos determinados. Los envases, generalmente tarros de cristal deben ser lavados y esterilizados en agua hirviendo. Se lava y trocea la verdura o fruta frescas y se hierve en agua durante un tiempo determinado. Al agua se puede añadir azucar, zumo o sal y vinagre, dependiendo de la receta y parte de este liquido se usa para rellenar el frasco. Los frascos se envasan al vacio , generalmente empleando el baño Maria. Posteriormente se etiquetan. Se puede utilizar casi cualquier fruta, como fresas, naranja, moras, higos, albaricoque, etc.. En verduras también se puede usar casi cualquiera, siendo popular el tomate frito o al natural, asi como jugias verdes, esparragos, pimientos o pepinillos.
Se aprende con información en revistas, libros o internet y hay cursos online y presenciales. La tecnica puede ser sencilla o necesitar conocimientos más complejos sobre fermentación, deshidratación, etc… El material básico es sencillo ya que son ollas para hervir y frascos, preferiblemente de cristal, para guardar el producto. Se suele realizar a nivel casero.
Es una afición divertida y útil y puede combinarse con la utilización de productos cultivados en nuestro propio huerto y con el cocinar. Incluso puede llegar a ser rentable económicamente. Puede servir para socializar, realizandolas en grupo o con niños y luego compartiendo su uso a nivel de consumo o culinario.
Información y Aprendizaje
- https://www.recetasgratis.net/articulo-como-hacer-conservas-caseras-74182.html, información, aprendizaje
- https://www.hogarmania.com/cocina/conservas-frutas-verduras-12114.html, información
- https://www.lidiafolgar.es/tienda/conservas-caseras/, curso online
- https://www.euroinnova.edu.es/cursos/conservas, curso online
Youtube
- https://www.youtube.com/watch?v=MJYxT9l0XaY, aprendizaje
- https://www.youtube.com/watch?v=lPpJT41KwvU, aprendizaje
- https://www.youtube.com/watch?v=bbgWcIEJBek, aprendizaje
Libros y Revistas
- Love Cocina http://www.grupov.es/revistas/17-love-cocina/revista
- Cocina diez http://casadiez.micasarevista.com/cocina
- Thermomix https://www.thermomixmagazine.com/subscription/suscripcion-digital
- Cocina Fácil http://www.cocinafacil.com.mx/revista/
- Cocina vegetariana http://www.grupov.es/revistas/81-love-cocina-vegetariana-y-vegana/revista
- https://www.directoalpaladar.com/
- https://www.revistacocina.com/
- http://elgourmet.com/
- https://www.clara.es/recetas
- Saber cocinar https://tienda.rbarevistas.com/tematicas/revistas-de-cocina/revista-saber-cocinar.html